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調理肉制品中的無骨雞柳的制作步驟

發布日期:2019-12-20 作者:灼灼其華 點擊:

  無骨雞柳食用方便,外表金黃色,口味香酥可口,食用時蘸點番茄醬和色拉,非常美味,所以一直受到消費者的喜愛。今天調理肉制品廠家食號優鮮的小編就來為大家介紹下它的制作步驟:


  一、原輔料


  新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格,脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售,復合磷酸鹽為分析級,漿粉和裹粉采用市售。


  二、具體步驟


  1.解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉,拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋,放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中xin溫度-2℃即可。


  2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀,每條重量在7-9克。

調理肉制品中的無骨雞柳的制作步驟

  3.真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里,蓋好蓋子,抽真空,真空度-0.9pa,正轉20分鐘,反轉20分鐘,共40分鐘。


  4.腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。


  5.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上,給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液,配比為粉:水=1:1.6,在打漿機中,打漿時間3分鐘,漿液粘度均勻。


  6.上屑。鄭州燒烤食材廠家提示要采用市售專用的裹粉,在不銹鋼盤中,先放入適量的裹屑,再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中,用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓,裹屑均勻,然后放入塑料網筐中,輕輕抖動,抖去表面的附屑。


  7.油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃,使裹好的雞肉塊依次通過油層,采用起酥油或棕櫚油,油炸時間25秒。


  上述內容就是小編要和大家分享的內容了,希望可以幫助到大家。如果想要了解更多內容可以關注鄭州食號優鮮食品有限公司:http://www.3dtvscreen.com/。


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